生蚝是一种营养丰富、口感鲜美的海鲜，从营养学和食品安全的角度而言，生蚝死了24小时之后一般就不能吃了，但也需要根据具体的保存条件和生蚝的新鲜度来判断。
生蚝在刚死亡时，其肉质尚未发生明显变化，细菌滋生也相对较少。此时如果生蚝的死亡时间不长，且没有明显的异味，如腥臭或腐烂味，通常是可以食用的。但是随着死亡时间的延长，生蚝体内的细菌会开始迅速繁殖，特别是在温暖的环境下，细菌滋生的速度更快。细菌会分解生蚝的肉质，产生有害物质，从而影响生蚝的食用安全性。
一般生蚝死亡后24小时内食用是相对安全的，但这也取决于具体的保存条件和生蚝的新鲜度。如果生蚝在死亡后得到了妥善的冷藏处理，可以延长其可食用时间。然而，即使冷藏，生蚝的肉质也会随着时间的推移而逐渐变差，营养价值也会降低。因此，建议在购买和食用生蚝时，尽量选择新鲜的生蚝，避免选择已经死亡的生蚝。
此外，生蚝的食用安全性还与其携带的微生物和寄生虫有关。生蚝在生长过程中可能受到海水污染，携带沙门氏菌、副溶血性弧菌等细菌，以及肺吸虫、肝吸虫等寄生虫。微生物和寄生虫在生蚝体内繁殖，如果 未经充分加热处理，有可能引发食物中毒或寄生虫感染。因此，在食用生蚝时，建议将其进行充分加热处理，确保杀灭其中的细菌和寄生虫。
为了确保食用安全，建议选择新鲜的生蚝，并在食用前进行充分加热处理。同时对于孕妇、老人、小孩以及免疫系统较弱的人群，应避免生食海鲜，以降低食物中毒和寄生虫感染的风险。