蚝油高温致癌不是真的。蚝油加入菜肴中可使其味道更好，同时所含的营养成分对身体也有一定的好处。但如果大量摄入，容易对身体造成一定损伤，并且糖尿病患者不建议过量食用。
蚝油是生活中比较常见的一种调味产品，主要成分是盐、糖、酱油、蚝汁等。不但可以生吃，还可以放入到菜肴里面，从而使菜味道变得更加鲜美，同时也能为身体补充所需的营养成分，并未发现耗油高温会导致癌症的情况。但蚝油在保存方面有一定的要求，如果开封后长期放置于常温环境，长时间和灰尘接触，加上高温作用便容易滋生大量的细菌，使其发生质变，从而出现致癌成分最后导致各类癌症。
另外，如果大量摄入蚝油，也会出现上火、咽喉出血等情况，尤其是糖尿病患者，过度摄入蚝油还会使血糖出现较大程度的波动，不利于控制病情。因此，生活中食用蚝油需要保证方式正确，不要长时间、大量摄入，以免对自身健康造成影响。