甲状腺癌术后，合理的饮食有助于身体恢复，有一些适合术后食用的蔬菜，包括黄瓜、西红柿、菠菜、胡萝卜、白菜，但需注意控制进食量。
1、黄瓜：富含水分和维生素，对于甲状腺癌术后患者来说黄瓜口感清爽，容易消化，患者可以将黄瓜凉拌食用，既能补充水分，又能增加食欲。
2、西红柿：西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素等营养成分，具有抗氧化作用。术后食用西红柿可以帮助身体在一定程度上抵抗自由基的损害，促进伤口愈合。
3、菠菜：富含铁、维生素等营养物质，有补血、通肠导便等作用，甲状腺癌术后患者可能会出现贫血等情况，食用菠菜可以起到一定的补血作用。
4、胡萝卜：富含胡萝卜素、维生素等，胡萝卜中的营养成分可以帮助身体维持免疫力，有助于患者术后恢复。
5、白菜：含有丰富的维生素C、纤维素等，术后患者食用白菜可以帮助消化，预防便秘。
甲状腺癌术后患者在选择蔬菜时，应避免食用辛辣、刺激性的蔬菜，如辣椒、洋葱等。要注意蔬菜的新鲜度和卫生，避免食用变质的蔬菜。烹饪方式应尽量选择清淡、健康的方式，如蒸、煮、炖等，避免油炸、煎炒等高温烹饪方式。