蘑菇发霉了证明已经发生了变质，不能吃，发霉的蘑菇可产生黄曲霉毒素等多种有害物质，不仅可导致中毒，还有一定的致癌性。正常的蘑菇表明光滑有皱褶，若蘑菇表出现异常发黑、霉菌菌丝，存在干皱且萎缩的斑块，或伴有异常的腐臭气味，则表明蘑菇已经发霉。
如果吃发霉的蘑菇，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等不适症状，引发食物中毒，严重时甚至对呼吸系统、肾脏等全身多处脏器造成损伤，可导致肺水肿 、肾衰、肝衰竭等。需及时前往医院就诊，根据具体情况选择催吐、洗胃等方式，有助于减少毒素进入血液。对于已存在脏器损伤者，则需及时进行解毒剂、血液净化、保肝护肝等治疗。
建议广大人群买蘑菇学会判断新鲜程度，看外观、闻气味，应避免久放，做到现买现吃，可保留蘑菇的口感和营养。若存在保存蘑菇的需求，可将新鲜蘑菇制成干蘑菇，并且需注意避免干蘑菇接触水，并放置于阴凉、干燥处，有助于降低蘑菇发霉的几率。