从营养学的角度来看，生蚝肉发苦且没有臭味时，通常不建议食用。尽管食物的气味可能尚未表现出明显的异常，但发苦的口感预示着生蚝可能已经变质或存在部分不利于人体健康的因素。
生蚝是一种营养丰富的海鲜，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康具有诸多益处。然而，当生蚝肉出现发苦的情况时，可能意味着生蚝中的部分成分已经发生变化，可能产生不利于人体健康的物质。
生蚝肉发苦可能是由于内部的化学成分在储存或处理过程中发生变化，源于生蚝腐败过程，即使没有明显的臭味，也可能已经滋生大量的细菌和病原微生物。微生物的繁殖可能会产生毒素，对人体健康构成威胁。
生蚝的苦味还可能与其生长环境或食用前处理方式有关，如生蚝在生长过程中可能摄入带有苦味的海藻或者烹饪方法不当也可能导致生蚝肉发苦。然而，上述情况下的苦味通常不会对人体健康造成直接影响，但口感上的不佳也会影响食用体验。
在营养学角度上，尽管部分食物在变质初期可能没有明显的臭味，但口感上的变化是重要的警示信号。当生蚝肉出现发苦的情况时，为确保食品安全和人体健康，建议不要食用。
此外，为避免生蚝变质和产生不利于人体健康的物质，建议在购买和储存生蚝时注意选择新鲜、无异味的生蚝，并确保来源可靠。在储存生蚝时，应将其放在低温、干燥的环境中，延长保质期。在食用前要仔细检查生蚝的状态，如有异味、变色或变质等迹象，应立即丢弃。