黄鼠狼咬过的鸡人不可以吃，黄鼠狼主要以鼠类为食，而鼠类携带有大量的细菌、病毒等病原微生物，黄鼠狼进食携带病原微生物的鼠类以后，再去咬鸡，鸡有可能被病原体污染。人再吃可能存在被感染的可能。
鼠类携带的病原微生物可以导致人感染多种疾病，其中已知的对人威胁较大的有鼠疫、肾病综合征出血热。鼠疫属于烈性传染病，是法定传染病中的甲类传染病之一，常见的鼠疫类型是腺鼠疫、肺鼠疫和败血症型鼠疫。如果人感染后诊断、治疗不及时，死亡率很高。肾病综合征出血热，是由汉坦病毒感染引起的自然疫源性传染病，大出血是肾病综合征出血热的主要临床特征，常见的有皮肤黏膜出血、鼻出血、血尿、消化道出血、肺出血以及颅内出血等症状。同时人感染严重时，还可以出现多器官系统的继发细菌感染，包括肺部感染、尿路感染、腹腔感染及皮肤软组织感染等。甚至引起多器官系统功能的损害，如肺部损害、心脏损害。
所以如果发现被黄鼠狼咬伤、咬死的鸡不可以吃，应谨慎处理以防感染自己及家人。如果发生感染，建议尽快就诊，并报告当地的疾控部门。