组胺是微生物的代谢产物，通常出现在腐败的食物中。高组胺食物有海鲜、血制品、大豆制品、肉类、奶类等，因为此类食物富含蛋白质，通常会形成多种腐败产物，其中就包括组胺。
1、海鲜：常见食物有沙丁鱼、金枪鱼、虾、螃蟹、扇贝等，尤其对于炎热的夏季，此类海鲜容易变质，从而导致组胺含量升高。
2、血制品：如猪血、鸡血、鸭血等，容易被微生物分解，从而出现组胺、酪胺等代谢产物。
3、大豆制品：如豆皮、豆腐、豆腐脑、豆浆等食物，其中蛋白质含量很高，容易导致蛋白质分解出现腐败变质。
4、肉类：如猪肉、鸡肉、鸭肉等，食物中的蛋白质可被微生物分解，从而形成氨基酸，而氨基酸再次被分解，可形成组胺等多种腐败产物。
5、奶类：如酸奶、牛奶等奶类食物，属于优质蛋白类食物，但如果保存不当出现腐败后，也会出现组胺含量比较高。
如果摄入过多的组胺，常会引起组胺中毒，可出现头晕、恶心、呕吐等不适症状，所以平时应避免进食已经腐坏的食物，当食物出现腐坏后，应及时处理。日常烹饪食物时，需要注意食材的新鲜，以免引起组胺中毒。