削了皮的莴笋能否放第二天吃需视保存方法而定，用保鲜膜或保鲜袋包好放冰箱冷藏室，或放清水中浸泡隔绝空气保存得当的，第二天可食用；常温暴露保存不当的则不建议食用。
将削了皮的莴笋用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，这样可以降低莴笋的呼吸作用，减缓其变质的速度。在低温环境下，细菌等微生物的生长繁殖也会受到抑制，从而延长莴笋的保鲜期，一般经过这样处理的削了皮的莴笋，第二天仍然可以保持较好的口感和营养价值，可以食用。
把削了皮的莴笋放入清水中浸泡，使其与空气隔绝，也能在一定程度上防止莴笋变色和变质。不过需要注意浸泡时间不宜过长，并且要每隔一段时间换一次水，以保持水的清洁，这种方法保存的莴笋第二天也能食用，但口感可能会比冰箱冷藏的稍差一些。
如果将削了皮的莴笋直接放在常温下，且没有采取任何保鲜措施，莴笋就会与空气充分接触，容易发生氧化反应，导致莴笋变色、变干。
常温下细菌等微生物也更容易在莴笋表面滋生繁殖，加速莴笋的变质，经过一夜的放置，这样的莴笋很可能已经失去了原有的口感和营养价值，甚至会产生异味、发霉等，食用后 可能会引起肠胃不适，不建议再吃。
若削了皮的莴笋第二天吃，若是冰箱冷藏保存的，食用前应检查有无变软、变色或异味，若有异常则不宜食用；若是浸泡保存的，除检查外观，还需注意水的清洁程度，若水变浑浊且莴笋发黏，不应食用。食用前最好用清水冲洗莴笋，若莴笋在常温下放置，有异常就一定不能吃，以免损害健康。