一般情况下每100g糙米的含糖量在70g左右，糙米是指脱壳后仍保留外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，因此很多重要的营养物质得以保留下来。
糙米对于糖尿病患者和肥胖者较为有益，因为糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因此有利于控制血糖。同时糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人有一定帮助。糙米饭的升糖指数比白米饭低，在吃等量食物时，糙米饭有更好的饱腹感，利于控制食量、减轻体重。
但糙米口感较粗、质地紧密，煮起来比较费时，故煮前可以将其淘洗后用冷水浸泡。对于糖尿病患者而言，建议不要将糙米煮粥食用，因为黏稠的粥类食物可能会在短时间内引起血糖上升，不利于血糖控制。