腊肠长白毛了不能吃，此时腊肠通常已发生霉变、变质，继续吃可能会引起身体不适。日常饮食中除长白毛的腊肠不能吃，有霉点、臭味等异常情况的腊肠也不能吃。
腊肠的主要原料是肉类、肠衣，并搭配有各种调味品，含有较多蛋白质、脂肪等营养成分，可为机体补充日常生活所需的营养物质以及能量。但若是腊肠长白毛了，说明腊肠已经发生了变质，吃后可能会引起胃肠道不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，甚至引发急性胃肠炎，出现水、电解质平衡紊乱等，严重时还会出现食物中毒。
建议日常将腊肠风干后挂在阴凉、干燥、通风的环境中存放，也可真空包装后存放在冰箱中，并尽快吃完。如不小心吃了长白毛的腊肠，需观察有无上述不适，并适当多饮水，以促进机体将有毒物质排出体外，若出现不适症状，需及时到医院就诊。