菜烂了，通常是指菜出现腐烂变质，一般会伴有细菌污染，即使菜烂了一部分，剩下的部分也不建议继续吃，吃了以后可能会对健康会造成一定影响，如出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
菜腐烂比较严重的情况下，没有腐烂的部位也可能会有细菌滋生或渗入毒素，此时即使把腐烂的部位去掉，进食后也可能导致身体出现不适，引起消化道的不良症状，如腹痛、腹泻的症状；如果进食过多，可能会出现头晕目眩、头痛或者恶心等食物中毒症状。
日常生活中应食用新鲜蔬菜，蔬菜中的维生素、微量元素、膳食纤维不会遭到破坏，可以补充人体所需的营养物质。如果不小心吃了烂掉的菜，应观察自身的情况，如果出现了上述不良症状，应及时就医。