通常情况下，蘑菇长绿毛了一般不能再吃。此时大多提示蘑菇已经发生变质，其中很可能含有多种有害成分，吃了以后容易导致消化系统出现问题，从而对身体健康造成影响。
蘑菇长绿毛了很可能已经发生霉变，主要是因为存放时间较长或是环境温度升高等因素引起。蘑菇霉变后出现长绿毛的情况，表明其中已经产生较多青霉、黄曲霉毒素等对人体有害的霉菌，此种蘑菇进入消化道系统，可能会导致机体出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，严重时还可能会引起食物中毒等严重后果，对身体的危害性较大。
新鲜蘑菇含有维生素、矿物质以及微量元素等营养成分，适量食用可以补充机体所需，有利于身体健康，且口感较好。日常生活中，建议适量购买食材，并及时存放在低温环境中，以免发生变质而导致。