菜黄了不建议吃，可能会存在营养物质丢失、变质等情况，同时也会出现口感不佳的情况。建议人群尽量吃新鲜的菜，避免放置时间过久，有利于身体健康。
菜黄了可能因为长时间在开放环境中存放，导致菜中的大量水分流失或者出现光合作用，使菜中的绿色素减少出现变黄的情况。此时伴随部分营养物质丢失，同时可能由于水分流失，导致蔬菜较为粗糙，无法达到补充营养物质的目的，同时口感欠佳，因此不建议吃。此外，菜黄了还可能由于长时间在高温环境中存放，出现腐烂变质，导致大量细菌、霉菌等致病菌污染蔬菜，此时不可以吃，以免引起致病菌进入胃肠道内，诱发胃肠道炎症甚至食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状，不利于身体健康。
建议日常购买新鲜的菜，同时保存在低温、冷藏的环境中，并使用保鲜膜包裹，有助于减少水分、营养物质流失，还可以减少外界致病菌污染蔬菜，延长存放时间。