氮化铁锅一般是指熟铁锅，是活性氮原子在高温时，与铁发生化学反应，在锅的表面形成化学性质稳定的化合物，氮化铁锅主要解决的是铁锅生锈的问题，能增加铁锅的耐用性和硬度，一般对人体没有伤害。
铁锅在经过氮化处理以后，会在铁锅表面形成一层质地坚硬的保护层，使其不易氧化生锈。铁离子或其它的重金属的释放就会减少，所以对人体基本没有伤害。如果使用时间过长，导致保护膜被破坏，有可能出现少量的重金属释放，但释放的量微乎其微，对人体也基本无害。如果是生铁锅，没有经过氮化处理，长年累月使用就很难避免生锈等问题，容易发生铁离子以及其它重金属的释放量超标的情况。