甘蔗有一节是红色的其他部分是否还能吃，需要根据甘蔗发红的原因进行判断，如果甘蔗已经出现变质的情况，其他部分一般不能食用。
1、能吃：甘蔗含有大量的糖分、维生素、矿物质等营养元素。甘蔗外皮通常含有一定的色素，如果红皮甘蔗在生长的过程中出现裂缝，则甘蔗肉有可能沾染红色素，出现变红的现象。如果由于此种情况，导致甘蔗有一节是红色的，则其他部分一般可以继续食用；
2、不能吃：如果甘蔗是由于储存方式不当导致霉菌感染而发生变质，出现有一节是红色的，并且出现异味，则其他部分可能也受到霉菌感染。如果继续食用，细菌及细菌毒素可能对胃肠道产生刺激，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻的现象。这种情况其他部分一般不能继续食用。
食物发生变质后细菌大量繁殖，细菌代谢可能产生大量毒素，可随食物中的水分扩散至其他未变质的部位，在日常生活中应避免食用变质食品。