小龙虾过敏属于食物过敏的一种，食物过敏是免疫系统对食物中的某些蛋白质产生异常反应的结果。对小龙虾过敏的人，当摄入或接触到小龙虾中的蛋白质时，免疫系统会产生抗体和过敏反应。
小龙虾过敏是由于食用异种蛋白质引起，一般为Ⅰ型过敏反应，属于一种食物过敏类型。一些特殊人群对异种蛋白质特别敏感，免疫系统会把其当作外来入侵者，释放出lgE抗体这类免疫球蛋白。过敏原和lgE抗体结合之后，可产生相关的抗原抗体反应，就会导致人出现过敏反应。
常见的小龙虾过敏症状包括皮肤刺痒、红肿、起疹子，还会引起消化不良、恶心、呕吐，以及呼吸道问题，如哮喘、喘息等，还可能出现更严重的过敏反应，如过敏性休克，表现为血压急剧下降、呼吸困难、意识丧失等。
如果怀疑自身对小龙虾过敏，需要避免食用小龙虾或与其接触，可到医院的过敏反应科进行过敏原测定、视诊等检查，并咨询医生进行诊断和治疗。