辟谷又称却谷、去谷，是指不吃五谷杂粮等主食，或在一定时间内断食，是一种养生方式，能够起到一定的排毒、调理脾胃的作用，辟谷通常需要补充维生素C、维生素E、B族维生素。
1、维生素C：维生素C是溶水性维生素的一种，对于维持机体正常发育，以及机体代谢有着较大的作用，维生素C可以促进蛋白质合成，由于辟谷期间机体缺乏蛋白质的合成，所以辟谷需要补充维生素C，可在医生的指导下使用维生素C片、维生素C颗粒等；
2、维生素E：维生素E是一种溶脂性维生素，也是人体必需的维生素，其功效比较广泛，维生素E能够帮助机体清除自由基、提高免疫细胞的活性，辟谷期间机体的免疫功能会下降，所以需要及时补充维生素E，可遵医嘱服用维生素E片、维生素E软胶囊等；
3、B族维生素：在辟谷期间营养物质摄入不足，如果辟谷的时间较长，可能会导致机体缺乏B族维生素，引起营养不良，因此在辟谷期间可在医生的指导下补充B族维生素，可以服用复合维生素B片，其中含有维生素B1、维生素B2、维生素B6以及烟酰胺等成分，可改善因B族维生素缺乏所致的营养不良。
长时间辟谷对身体可能会造成一定 伤害，需要根据医生指导，选择适合自己的方式量力而行。