在天气比较凉爽的情况下，房间气温较低，西洋参泡一晚上没有变质，第二天能饮用。如果在夏天，室内温度较高，甚至达到30℃，西洋参泡一晚上，第二天通常会变质，则不能饮用，否则容易引起腹泻等胃肠不适症状。西洋参泡得时间过久，其内成分会发生变化，有害的微生物经一晚上的滋生、繁殖，第二天饮用可能造成肠道不适，建议现泡现饮用比较好。
西洋参具有益气养阴、清热生津的作用，对于气虚乏力、气阴两虚的患者，出现疲劳、乏力、易疲倦、自汗等症状时，可以适量饮用西洋参泡的水。另外，热甚伤津患者出现阴虚内热、口干、咽干、胃阴不足、不欲食、大便干结等症状时，也可用西洋参泡水饮用。
西洋参性凉，脾胃虚寒的人群需避免服用，以免引起腹泻、腹痛，加重脾胃虚寒症状。此外，需要注意西洋参不可与藜芦同服，以免影响西洋参的药效，如果需要长期服用西洋参，应在专业医生的指导下服用。