马铃薯在春季或保存不当容易引起表皮青紫和发芽，100g马铃薯中的龙葵素含量可高达500mg，进食大量发芽的马铃薯或青紫色、发绿及未成熟的马铃薯是中毒的主要原因。
一、症状：
1、潜伏期时间：马铃薯毒性发作潜伏期一般在0.5-12小时，临床多为2-4小时毒性发作；
2、体征：马铃薯中毒患者开始多感觉咽喉瘙痒、舌腮麻木、苦涩或呛辣、心窝部烧灼或阵痛，然后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。轻者症状逐步缓解，1-2天可自愈；严重脱水者可致电解质紊乱、血压下降；严重中毒者体温可升高，并出现神经系统症状，伴有头晕、头痛、烦躁不安、谵妄、瞳孔散大、视物模糊、心慌、多汗、抽搐、昏迷、呼吸困难等症状，重症者可因心力衰竭、呼吸麻痹而致死。
二、治疗：
1、催吐、导泻：马铃薯中毒后可以遵医嘱催吐清除胃内未消化物，洗胃液选用浓茶水、鞣酸溶液或高锰酸钾溶液，洗胃后喝适量食醋，以加速分解，必要时可以选择50%硫酸镁导泻，促进毒素排出；
2、补液：可以遵医嘱选择静脉滴注葡萄糖液补充体液，也可加氯酞酮等利尿药促进排尿，加速毒素排出体外；
3、输血：经洗胃、给氧、静脉补液后，若颜面或全身青紫仍无减轻，可遵医嘱给予输血治疗；
4、对症治疗：若有抽搐症状可遵医嘱给予地西泮镇静治疗；出现呼吸困难、发绀、憋闷等症状时应及时遵医嘱给予吸氧。