正常人大便一般是黄色或黄褐色，但大便的颜色可因所吃食物颜色的不同而发生改变，吃绿色蔬菜可能会拉绿色大便，如果不伴有腹痛等其它不适症状，不必过于担心。
蔬菜中含有较为丰富的叶绿素和粗纤维，如果一次吃较多的绿色蔬菜，如菠菜、韭菜等，由于其中含有的叶绿体较多，加上色素可能会附着于大便，将大便染色，从而出现绿色大便，这种情况属于正常的生理现象，在减少绿色蔬菜的摄入之后，一般会逐渐缓解。但需要注意的是，拉绿色大便也不一定都是吃绿色蔬菜所致，如果伴随胃肠道不适，则不排除胃肠功能紊乱、肠道菌群失调的可能。此外，也可能是肠道细菌感染导致的，多伴发腹痛、腹泻等症状。
除了绿色蔬菜可能会拉绿色大便，吃肉比较多时大便也可以是黑褐色，吃大量脂肪后大便可能会呈现白陶土色，如果一次吃大量的红心火龙果，大便也可能会出现红色大便。而且除了食物外，药物和疾病也会对大便颜色产生影响，如吃利福平制剂会排出红色大便，铁剂会导致大便呈黑色。如果是直肠肿瘤、肛裂或者痔疮出血，则会出现红色血便。而上消化道出血，如溃疡、食管胃底静脉曲张，以及胃肿瘤，出血较多时会出现黑色大便。