鲈鱼的肝由于存在毒素积累、高胆固醇和高嘌呤等问题不能食用，而鲈鱼鱼籽营养丰富且相对安全，可以食用。在食用鲈鱼及其相关部分时，要注意来源的安全性和正确的烹饪方法，以保障健康。
肝是鲈鱼的解毒器官，在鲈鱼生存过程中，会不断地接触到环境中的各种有害物质，如重金属、农药残留，以及其他污染物，有害物质会在肝中积累，食用鲈鱼肝可能会导致人体摄入毒素，从而对健康造成危害。
鲈鱼肝中的胆固醇含量相对较高，过量摄入胆固醇会增加血液中胆固醇的水平，可能导致动脉粥样硬化等心血管疾病的风险增加。肝中的嘌呤含量也较高，对于痛风患者或者尿酸代谢异常的人群来说，食用鲈鱼肝可能会导致体内尿酸水平升高，引发痛风发作或加重病情。
鲈鱼鱼籽富含多种营养成分，其中含有丰富的蛋白质，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能具有重要意义。鱼籽还含有不饱和脂肪酸，对人体健康有益，能够降低血脂、改善心血管健康、促进大脑发育等。
鲈鱼的鱼肉是其主要的可食部分，鲈鱼鱼肉鲜嫩，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成 分，是一种营养丰富且美味的食材。