隔夜海参吃了是否会中毒，通常与存放的方法有关。若是在冰箱进行冷藏或冷冻存放，一般隔夜吃了不会中毒；若是在常温环境下存放，出现变质情况，可能会中毒。
1、不会：海参具有较高的营养价值，含有蛋白质、维生素等成分比较丰富，平时适量吃有利于补充身体所需要的营养物质。若存放在冰箱中隔夜，一般不容易产生有害物质，也不容易滋生细菌等病原微生物，通常不会出现中毒现象；
2、会：若煮熟的海参一次性没有吃完，且保存方法不当，只是放在常温环境中隔夜，可能会导致细菌等病原微生物大量寄生繁殖，产生有害物质出现变质。此类海参隔夜吃了多数会出现中毒反应，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良症状。
若吃了隔夜海参出现中毒现象，可以立即进行催吐，将体内有害物质排出体外，但如果中毒情况比较严重时，需要及时到医院洗胃。