晚上能不能吃姜需要分情况而定，一般情况下，作为调味烹饪菜肴时少量放姜，这时候吃了没有影响，也不会产生明显好处。但不建议晚上大量吃姜，晚上大量吃姜有可能导致胃部不适，并产生腹痛、烧心等情况，进而影响睡眠。中医认为晚上是阳气入阴、阴气上升的时候，人体要适应自然环境，需要休息、养精蓄锐。
姜是属于升阳气的中药之一，味道辛辣，有辛温发散的功效，能帮助增强气血运行，晚上吃姜过量容易上升人体的阳气，这样的结果不利于身体休息，还会刺激脾胃，引起胃部不适，进而影响睡眠，不利于人体健康。
但对于少数特殊人群可以适量吃，对身体有一定好处，比如患有风寒感冒时，人体会有怕冷、鼻塞、身体酸痛等风寒带来的不适。此时适量吃姜具有辛温解表散寒的功效，能辅助治疗感冒带来的不适。脾胃有虚寒时，晚上也可以适量吃姜，可以暖脾胃散寒，促进脾胃虚寒的修复，有益人体健康。