蒜中含有碳水化合物、蛋白质、纤维素、钙等多种营养物质，虽然含量较少，但适量吃对人体也有一定的好处，有助于人体补充营养物质。但如果大蒜表面有很多小颗粒，通常是出现变质，建议不要吃。
蒜的表面通常是光滑的，如果表面有很多小颗粒，考虑是蒜发生了变质，此时很可能产生如霉菌的有害物质，吃后可能会引起胃肠不适，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等情况，严重时还可能会使人出现头晕目眩等表现，因此不建议吃表面有很多小颗粒的蒜。
大蒜在买回来以后，建议放在较为阴凉干燥的地方，尽量较快地将其吃完，且平常不建议一次性购买过多。虽然大蒜不存在严格意义上的保质期，但多数食物应在新鲜的时候吃。另外若发现食物与平常有所不同，因无法知晓对身体是否有害，也不建议继续吃，应该及时丢弃。