没煮熟会中毒的豆子有芸豆、扁豆、四季豆等，这些豆子含有胰蛋白酶抑制物、植物凝集素、皂素等毒性成分，豆子中的这些成分是不耐高热的，如果没有将豆子煮熟就不能破坏其有毒成分，人体摄入就会引起一系列中毒反应。
1、芸豆：芸豆中的胰蛋白酶抑制物摄入人体，会抑制机体的蛋白酶活性，抑制机体吸收、分解蛋白质，还会对肠道进行直接的刺激，因此食用没煮熟的芸豆会导致一系列消化系统症状，如恶心、呕吐等中毒反应；
2、扁豆：扁豆中的植物红细胞凝集素摄入人体，可以和小肠细胞表面的特定部分进行结合，影响小肠的结构与功效，导致小肠内部菌群紊乱，因此食用没煮熟的扁豆会出现吸收障碍、腹泻等问题，严重时会威胁生命健康；
3、四季豆：四季豆中的皂素摄入人体会强烈刺激胃肠道，引起胃肠道黏膜充血、肿胀，因此食用没煮熟的四季豆会出现如腹泻、呕吐等中毒反应。
黄豆、蚕豆、豇豆等没煮熟摄入人体也会导致中毒，这些毒性成分在高温环境中数分钟即可被杀灭，因此一定要将豆子煮透、煮熟才可放心食用。当出现中毒反应时，立即停止食用，可以采取催吐的方法缓解，且要注 意多饮水，若中毒症状无法缓解，应立即前往医院的急诊科就诊，完善视诊、血常规等检查，在医生指导下进行洗胃治疗，以免延误病情。