吃火锅喝牛奶有可能导致拉肚子。由于火锅所含油脂、蛋白质、嘌呤、膳食纤维等含量较高，这些成分进入消化道以后，如果再喝牛奶，高蛋白质、乳糖成分会使胃肠道的承受能力下降，对于胃肠功能较弱的人群，则可能引起拉肚子的症状。
如果在吃火锅之前喝牛奶，则能够减少火锅涮料对胃肠道的刺激，起到保护胃肠道黏膜的作用。如果吃火锅的同时喝牛奶，可以缓解麻辣的感觉，但可能出现刺激胃肠道排空的改变，表现为腹痛、腹泻、大便次数增多、大便不成形，甚至出现水样便。尤其是吃辛辣的火锅，牛油底料和辣椒的成分本身会刺激胃肠道，而牛奶的部分成分与辣椒素作用，可以隔离油腻对胃肠道刺激，但是油的成分会进入小肠、结肠，造成肠道蠕动加快，引起腹泻。
因此，吃火锅的同时喝牛奶并不是较好的缓解辛辣或者油腻的办法，建议选择茶饮或酸奶、豆浆等饮品，或者食用主食、杂粮粥等，有助于冲淡火锅成分对于胃肠道的刺激。此外，建议日常生活中适量吃火锅，尤其是对于尿酸高的人群，会增加机体嘌呤成分的摄入量，加重病情。