牛奶开了放一晚上是否还能喝，通常需要查看存放的环境，以及是否出现变质和变味的现象，要根据具体的情况进行判断，不能够一概而论。
1、可以喝：牛奶属于比较常见的饮品，其中的蛋白质含量比较丰富，还含有多种矿物质和氨基酸成分，牛奶中的含钙量也比较高，还可以起到辅助补钙的效果。如果将牛奶拆开后，放进冰箱里面进行密闭保存，放一晚上后取出，一般情况下，牛奶没有出现变味和变质的现象，则可以继续喝，不会对身体健康造成不良反应；
2、不可以喝：如果将牛奶打开后放在常温下面进行保存，尤其是在天气比较炎热的夏季，放一晚上后通常不可以再喝，主要是在高温的环境中，牛奶中的营养物质会受到微生物的严重破坏，还会产生有害的代谢产物，饮用后会对身体健康造成严重影响，如出现明显的腹部胀痛、腹泻等不良症状，甚至会伴随急性胃肠炎、食物中毒的症状。