吃了发霉的面包，可能会引起急性胃肠炎、食物中毒，如果长期吃发霉的面包，严重时会造成肝癌。若没有症状，应持续观察一段时间，一旦出现不适症状，应立即前往医院，在医生指导下进行治疗。
1、急性胃肠炎：发霉的面包含大量致病菌，会刺激胃肠道，诱发炎症反应，引起急性胃肠炎，使胃肠功能出现障碍，肠蠕动过快，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。如出现急性胃肠炎症状，建议在医生指导下服用诺氟沙星胶囊、左氧氟沙星片等药物；
2、食物中毒：发霉的面包里含有细菌、真菌等致病微生物，这类微生物会刺激消化道，导致出现腹痛、恶心、呕吐等症状，大便次数也会出现增多，可呈洗肉水样；
3、肝癌：发霉的面包含黄曲霉素，而黄曲霉素耐高温，不容易被去除，大量摄入人体后，会损伤肝细胞，诱发肝细胞癌变，长此以往容易引发肝癌。
建议日常生活中不要吃发霉、变质的食物，以免影响身体健康，少吃辛辣刺激食物，如辣椒、洋葱等。可以多吃新鲜的蔬菜水果，并注意营养均衡。