晚上吃西红柿能否减肥与食用方式、食物搭配等因素有关，西红柿中含有大量水分、维生素C，以及蛋白质、钾、磷、钙等元素，可以给人体补充水分和相关维生素、微量元素，有利于机体健康。
1、食用方式：晚上吃西红柿时选择生食、凉拌或是油炒，产生的热量也有所不同。西红柿本身每100g的热量仅在20大卡左右，虽然生食减肥效果较好，但通常不建议空腹食用，以免刺激胃黏膜。部分人群偏爱凉拌西红柿，即将生西红柿切开后加入白糖，也有人加入沙拉酱等以增加口感，此种食用方式会增加热量摄入，对减肥不利。而如果采用西红柿炒蛋的烹饪方式，同样不利于减肥，因为烹饪过程中加入的食用油，以及各种配料均会增加热量摄入，会导致减肥效果不佳；
2、食物搭配：选择单食西红柿相较于搭配其他种类食物一并食用更能减肥，但减肥人士也需要注重全面摄入营养和健康减肥，单一食用西红柿不利于食物种类多样化和营养的均衡。
一般不建议减肥人士通过晚上吃西红柿的方式减肥，因为仅生吃西红柿虽然能够帮助减肥，但不利于胃肠道健康，而且不利于营养的均衡摄入，而将西红柿烹饪之后食用，在一定程度上又增加了热量摄入，并不利于减肥。因此，建议减肥人群少量进食低热量主食后再生食西红柿，另外，建议此类人群配合适当的有氧或无氧运动消耗能量，从而达到减肥目的。