如果老人病重期间出现头发变黑的情况，可能与食物因素有关，也可能与药物因素、疾病因素有关，需要根据老人的身体情况进行综合判断才能得出结论。
1、食物因素：如果重病期间服用了较多的黑芝麻糊、黑豆、黑米等有利于黑色素形成的食物，可能导致头发变为黑色，此时属于正常情况，无需过于担心。
2、药物因素：如果经常服用何首乌、杜仲等中药，也可能会导致头发慢慢变黑。有些癌症晚期的化疗药物也可能会刺激黑色素分泌，导致白发变黑，与疾病本身无关，此时可在医生指导下调整治疗方案。
3、疾病因素：有些老人在病重期间，身体会出现内分泌紊乱的情况，导致身体黑色素生成过多，会发现头发变黑。如果患有垂体肿瘤、肾上腺细胞癌，也导致激素分泌异常，出现肾上腺皮质激素、生长激素增多、黑色素增多的现象，引起头发逐渐变黑，可遵医嘱通过手术治疗将肿瘤切除。
此外，有些家属可能会误以为老人病重时头发变为黑色是病症有所好转的象征，其实这种说法并没有科学依据。如果想要判断疾病是否好转或得到控制，应根据所患的疾病类型定期进行复查，若相关指标有所好转，才能证明疾病得 到了有效控制。