临床上并没有明确食物中含有的组胺量为多少时，就是高组胺食物，且并不存在高组胺食物这一定义，因此高组胺食物一般是指组胺含量较高的食物。根据临床经验总结，组胺含量较高的食物包括海鲜、血制品，以及部分水果和蔬菜等。
1、海鲜：红肉类的海鲜类产品组胺含量比较高，如金枪鱼、沙丁鱼、刀鱼，以及螃蟹、扇贝等；
2、血制品：猪血、羊血、鸭血等血制品，同样含有大量组胺；
3、水果和蔬菜：部分水果、蔬菜，如芒果、菠萝、猕猴桃，以及辣椒、洋葱等，均为高组胺食物；
4、其他：牛奶、奶酪、鸡蛋、黄豆等高蛋白食物，也含有较高的组胺，同样可被列为高组胺食物。
如果大量食用高组胺食物，就可能使机体发生变态反应，出现皮肤瘙痒、红肿、咳嗽、流鼻涕、喉头水肿，甚至呼吸加快、血压下降、休克等严重症状。因此，对于过敏体质的人群而言，建议慎食高组胺食物，以免出现上述不良并发症。