正常人群的餐后2小时血清胰岛素水平，通常需要在30mU/L以下，而正常人群空腹血清胰岛素水平为10-20mU/L，但具体需要根据自身空腹胰岛素水平、血糖水平等综合判断，而不同医疗机构的检测方式可能存在差异，因此参考范围也会有不同。进餐后胰岛素将在0.5-1小时达到高峰，通常为空腹胰岛素的5-10倍，而餐后2-3小时，血糖将逐渐下降，胰岛素分泌的速率也会逐渐降低，进而接近空腹的状态。
胰岛素是一种能让机体血糖下降的激素，还可以帮助葡萄糖进入细胞进行正常的代谢。若体内胰岛素相对缺乏，机体糖代谢就会发生异常，从而引起糖尿病。此外，糖尿病的诊断需要结合血糖值，如果空腹血糖、餐后两小时血糖都正常，而胰岛素的水平明显增高，说明胰岛素不敏感，可能出现了胰岛素的抵抗。