老人身上掉皮屑可能是不注意个人卫生、皮脂腺功能减退、缺乏维生素等原因导致，需要根据病因进行治疗。
1、不注意个人卫生：老人不注意个人卫生，没有及时洗澡，可能会导致皮肤干燥，从而出现掉皮屑的情况。在日常生活中需要注意个人卫生，勤洗澡，洗完澡后可以涂抹身体乳，起到滋润皮肤的作用，能够改善症状；
2、皮脂腺功能减退：老人随着年龄的增大，皮脂腺功能减退，可出现皮脂腺分泌明显减少，大部分老人会出现皮肤干燥，可能会出现皮肤掉皮屑，还伴有皮肤瘙痒症状。在日常生活中需要做好皮肤护理，可以涂抹润肤乳，保持皮肤湿润；
3、缺乏维生素：如果老人不注重饮食，导致体内缺乏维生素，可能会出现皮肤干燥，而且会出现皮肤掉皮屑，伴有皮肤暗黄、粗糙等症状。平时要养成良好的生活习惯，可以多吃富含维生素的水果和蔬菜。
除以上原因外，如果老人对食物过敏、药物过敏，或衣服材质比较差，过敏后也可能会出现皮肤干燥或掉皮屑的情况，伴有皮肤长小红疙瘩、剧烈瘙痒。可以到医院的皮肤科查找过敏原，服用抗过敏药物治疗，如氯雷他定片、盐酸西替利嗪胶囊等。