猪心用水泡一晚上是否还可以吃，需要根据是否出现变质进行判断。如果没有发生变质，可以正常吃，反之则不可以吃。
1、可以：如果猪心是放进冷水里面浸泡，同时放在冰箱里面冷藏，并用保鲜膜包裹住，用水泡一晚上，第2天取出后没有发生变质，可以正常吃。猪心的营养价值比较丰富，含有铁元素、氨基酸以及多种矿物质，这些都属于人体不可缺少的营养元素，平时适当吃猪心，可以为身体补充营养；
2、不可以：如果猪心用水泡后，放在常温下保存，尤其是天气比较炎热的情况下，用水泡一晚上后可能会出现变质，取出后出现恶臭的味道，或者颜色改变，通常不可以吃。如果吃变质的猪心，可能会对身体健康造成严重影响，出现明显的恶心、呕吐等食物中毒表现。
平时吃猪心时也要注意量，尽量不要暴饮暴食，避免加重胃肠道负担，出现消化不良的情况。