大部分蔬菜一般不会使人体过敏，但如果本身对蔬菜中的某种物质过敏，就要避免食用容易产生过敏的食物，防止出现过敏或加重过敏。如体内有卟啉代谢缺陷的患者，容易对大蒜过敏，或体内缺乏植烷酸水解酶的患者，会因体内植烷酸的积累导致中毒，出现蔬菜过敏的现象。还有可能是对蘑菇过敏，因体内缺乏血清铜氧化酶，导致无法将食物中的铜排出体外，就会出现过敏现象。
还有可能会因为蔬菜种植中的环境及化肥、除草剂、杀虫剂等原因，导致蔬菜中的过敏物质增多，就会使敏感体质人群出现过敏现象。如果出现过敏现象，可以配合医生服用抗过敏药物进行治疗，比如氯雷他定或者盐酸西替利嗪。如果服用药物后还是容易复发，需要到医院进行过敏原检测，并且在医生指导下进行特殊的脱敏治疗。