吃肉会升血糖，在进食任何食物之后都会在一定程度上升高自身的血糖水平，而且也与自身的胰岛功能情况有关。少量吃肉一般不会引起血糖升高至异常水平，大量吃肉则对血糖升高的影响较大，以下根据胰岛功能正常和胰岛功能异常进行分析：
1、胰岛功能正常：在吃肉之后会引起血糖升高，但通常并不会超过血糖的正常值，在血糖升高的时候人体会分泌胰岛素，将血糖控制在相对正常的范围之内，比如空腹血糖维持在3.9-6.1mmol/L，餐后2小时血糖通常维持在4.4-7.8mmol/L；
2、胰岛功能异常：在吃肉之后会引起血糖升高，血糖升高的数值与吃肉量有关，少量吃肉一般不会引起血糖升高超过正常值，大量吃肉则会使血糖超过正常值。由于存在胰岛功能异常的情况，出现了胰岛素分泌不足或者是胰岛素抵抗，自身分泌的胰岛素水平不足以将血糖控制于正常范围之内，则会引起血糖升高至异常水平，比如餐后2小时血糖≥11.1mmol/L，就应在内分泌专科医生的指导下进行治疗。
对于糖尿病患者而言，可以适量吃肉，但应避免大量吃肉。糖尿病患者在日常生活中可以吃一些脂肪含量少的肉类，如鸡肉、鱼肉等白肉，避免吃猪肉、牛肉等红肉，不仅容 易引起血糖升高，而且会引起肥胖、高胆固醇血症等危险因素。