山药蛋和山药的营养价值基本是一样的，山药蛋也叫山药籽、山药豆等，和山药是同一植物所生长的食物，营养较丰富。适量吃能为人体补充营养，帮助维护人体健康，遵医嘱应用还具有健脾养胃、补肺润肺、补益肾精的功效。
1、健脾养胃：经常适量吃山药蛋，可以健脾养胃，能改善脾胃虚弱，促进脾胃的运化，有利于胃肠道对食物的消化和吸收，同时对脾虚导致的腹泻、体倦乏力、食少等病证具有调理作用；
2、补肺润肺：山药蛋能帮助润肺，有益于肺气虚弱的改善，对肺气虚弱引起的咳嗽、咳痰、痰多等病证有辅助改善的作用；
3、补益肾精：适量吃山药蛋能补益肾精，还有一定的固涩作用，能帮助改善肾虚的体质，对肾虚引起的遗精、早泄、腰膝酸软等病证有一定帮助。
山药蛋所含有的营养物质与山药基本类似，都含有丰富的维生素，以及钙、镁、磷等营养物质，能为人体提供营养，是较好的补益身体的食物之一，与其他食物搭配吃还有助于丰富菜品、改善食欲和胃口、增强饱腹感。若是经医生配比后应用，还具有治疗疾病的作用。