胆囊切除术后，患者的饮食结构需要进行适当调整。部分患者消化功能逐渐恢复，通常可以少量吃柿子，如果没有完全恢复，可能不建议吃，建议定期复查。
柿子含有丰富的营养成分，如维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等。维生素C和胡萝卜素具有抗氧化作用，能够辅助增强机体的抵抗力；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
胆囊切除术后胆汁的储存和排放方式发生了改变，胆汁持续不断地流入肠道。柿子中含有较多的鞣酸，尤其是未成熟的柿子鞣酸含量更高。鞣酸在胃酸的作用下，容易与蛋白质结合形成鞣酸蛋白，这种物质不易被消化，可能会在胃内形成柿石。对于胆囊切除术后患者来说，本身消化功能就相对较弱，形成柿石后更易引起胃肠道梗阻等问题。
如果胆囊切除术后患者的消化功能恢复较好，在术后一段时间，如术后2-3个月后，可以少量食用成熟的柿子。并且食用时要注意一些事项。不能空腹吃柿子，因为空腹时胃酸分泌较多，更易与鞣酸结合。同时也不能与高蛋白食物如螃蟹、虾等同时大量食用。
如果患者在胆囊切除术后出现了消化不良、腹胀、腹泻等症状，最好暂时不要食用柿子，以免加重胃肠道负担。胆囊切除术后患者可以根据自身的消化功能恢复情况谨慎决定是否食用柿子，在食用时一定要注意食用的量、时机以及搭配的食物，这样才能在享受柿子营养的同时，避免对身体造成不良影响。