煮熟的莲子隔夜可以食用，只要保持新鲜和储存得当。但如果煮熟的莲子保存不当或出现变质迹象，则不应食用，以免引起食物中毒。
如果煮熟的莲子在隔夜后仍然保存在冰箱中，或者是在冬天等低温环境中，并且用保鲜膜等进行了适当的密封处理，很可能没有被空气中的灰尘或其他致病菌污染。此时莲子中的营养物质没有被细菌和真菌分解，质量仍然良好，还可以安全食用，不需要过于担心。
如果煮熟的莲子在高温环境中存放，或者没有进行适当的密封处理，很容易受到空气中的灰尘和致病菌的污染出现变质迹象，如发霉、变色、异味等，此时不应食用，以免引起食物中毒。煮熟的莲子如果暴露在高温环境中过长时间，也可能导致细菌滋生，增加食物中毒的风险。
在食用煮熟的莲子之前，应仔细检查外观和口感，确保没有变质迹象。变质的莲子可能会出现异味、变色或粘稠等异常情况，此类莲子都不应再食用。如果莲子没有出现异味或变色等异常情况，则仍然是安全的。
在日常生活中应注意将煮熟的莲子存放在冰箱中，避免交叉污染，并确保新鲜。莲子虽然营养丰富，但也不能过量食用。过量食用莲子可能会对胃肠道造 成刺激，导致恶心、呕吐、食欲不振等不适症状。