吃烧烤可能会得食道癌，但几率较低，不建议普通人长期、大量吃烧烤，避免对身体造成损害，如导致食道损伤，严重的可能因食道表皮细胞异常分化而导致食道癌。
通常吃烧烤时，烧烤的温度较高，长期大量吃温度较高的烧烤，可以对食道黏膜造成刺激，使表皮细胞受高温刺激而损伤，长期、大量吃烧烤，可能使表皮细胞持续受到高温刺激，在持续修复过程中，可能发生异常分化而导致食道癌。烧烤在腌制过程中可能使用大量硝酸盐，长期吃烧烤可以使机体摄入大量硝酸盐，硝酸盐在体内被转化为亚硝酸盐，体内堆积过多亚硝酸盐可能使食道黏膜发生癌变，如食道癌。吃烧烤时可能会误吃被烤焦的部分，被烤焦的部分可能携带大量苯并芘，长期、大量摄入有强致癌作用的苯并芘，可能会引发食道癌。因此吃烧烤可能会得食道癌，但几率较低，偶尔吃烧烤对身体没有明显影响，但长期、大量吃烧烤可能会增加得食道癌的几率。
烧烤属于高热量食物，长期、大量吃烧烤可能会导致机体发胖，不利于机体消化、吸收，可能对胃肠道蠕动造成影响，对消化道黏膜有一定损伤，可导致腹胀、腹泻等，严重时还可能引发急性胃肠炎。