南瓜蒂发霉了是否还能吃，需根据南瓜的性质进行判断。若仅是南瓜蒂发霉，南瓜蒂以下的部分新鲜，将发霉部位扩大并去掉，则一般能吃。如果南瓜蒂以下的部分变质比较严重，则一般不能吃。
南瓜的营养丰富，含有碳水化合物、钾、镁、磷、胡萝卜素、维生素B2、维生素E、纤维素等成分。南瓜热量较低，比较受健身人群和儿童喜爱，因此对南瓜的新鲜要求比较高。若仅是南瓜蒂发霉，南瓜蒂以下的部分新鲜、完整、无污染，瓜心也无腐烂、变质的情况，则应该判断南瓜是否处于新鲜状态，是不是由于碰撞导致的瓜蒂受损、发霉。如果仅是瓜蒂发霉，南瓜果实部分新鲜，这种情况下还能吃。若南瓜蒂已经发霉，其以下的部位也已经有些腐烂、变质，通常提示南瓜内部或者外部已经发生改变，在霉菌的作用下，南瓜的营养成分容易被破坏，此时食用变质的南瓜，会刺激消化道，就有可能出现食物中毒的症状，比如严重腹泻、呕吐，甚至脱水等。在这种情况下，南瓜应该丢弃，避免食用。
南瓜虽然营养比较丰富，但是也不要一次性大量食用，由于南瓜含有的纤维素较多，若大量食用可能会导致腹胀等不良后果，应该特别注意。