肝糖原是葡萄糖分子在肝脏中聚集后形成的聚合物，是葡萄糖聚合物在肝脏内的一种储存形式。一般情况下，饥饿时肝糖原含量降低，饱食后肝糖原含量增高。
1、饥饿时：处于饥饿状态时，饮食中摄入的碳水化合物不足，血清葡萄糖分解代谢的速度加快，为了维持血清葡萄糖的正常水平，机体会动员肝脏中储存的葡萄糖，此时肝糖原分解代谢的速度会加快，肝糖原的含量也会随之降低；
2、饱食后：饱食后摄入的碳水化合物增多，超过基础代谢和日常体力活动、脑力活动过程中消耗的碳水化合物，碳水化合物会在体内分解为葡萄糖分子，过多的葡萄糖分子可进入肝细胞内，以肝糖原的形式储存在肝脏中，从而使肝糖原含量升高。
肝糖原的分解代谢和合成过程，一方面与饮食有关，另一方面与体力活动量也有关，同时还会受到胰岛素、胰高血糖素的调控。在饮食摄入与体力消耗相平衡，胰岛素、胰高血糖素的分泌功能正常的情况下，肝糖原的分解代谢和合成代谢，一般都处于动态平衡状态，反之则可能会出现失衡的情况。若出现异常情况可以及时到感染科就诊，明确具体的原因。