发霉的干海鲜通常不能吃，因为此时的干海鲜可能含有黄曲霉毒素，食用后可能会发生黄曲霉毒素中毒，不利于身体健康。日常应及时将食物食用完毕，避免放置时间过长而发生霉变。
微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食物中所含有的脂肪、蛋白质等成分会为微生物的繁殖提供良好的营养条件。如果干海鲜放置时间过长，或者保存不当，放置在潮湿环境中，微生物会大量生长繁殖，并逐渐分解干海鲜中的营养成分，使霉菌滋生，出现干海鲜发霉的情况。此时的干海鲜不仅营养成分已经被破坏，营养价值丧失，还含有大量黄曲霉毒素，食用后可能会引起黄曲霉毒素中毒，出现厌食、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、便血等不适症状，当肝功能受损后可能出现黄疸、腹水等症状，严重时可导致昏迷、休克，所以发霉的干海鲜一般不能吃。
干海鲜通常需要放置在干燥、阴凉、通风处保存，避免潮湿环境，减少微生物繁殖的可能。切不可放入冰箱冷藏，因为冰箱中含有水分，可能会加速干海鲜霉变。如果误食少量发霉的干海鲜，没有出现不适症状，可以多喝水，加快新陈代谢，促进肠道内容物排出。