白萝卜放置一段时间后，可能会出现发黑、发蓝等变色的情况，白萝卜变色能否食用，与具体情况有关。发黑的白萝卜不建议食用，发蓝的白萝卜一般可以食用。
1、可以食用：白萝卜含有酚类物质、花青素，受凉后酚类物质会变成蓝色，花青素与碱性食物接触也可变为蓝色，均属于白萝卜本身的自然变化现象，一般可以食用；
2、不可以食用：白萝卜心有黑点，可能是土地污染引起，也有可能是贮藏不当导致的霉菌滋生，进食这类白萝卜后容易引起腹泻、呕吐等急性中毒症状，不建议继续食用。
另外，白萝卜还可能出现中心发黄或空心的情况，虽然无毒，但是食用口感不佳，也不建议食用。日常生活中，可以适量食用新鲜的白萝卜，有利于补充多种矿物质、维生素、膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，有助于排便。不建议生吃太多白萝卜，以防出现胀气等不适。