国际癌症研究机构并未直接将60℃以上的水列为二级致癌物，而是将65℃以上的热饮列为2A类致癌物，说明这类物质可能对人类具有致癌作用，但在人体上的证据有限。但长期饮用或接触60℃以上的水，尤其是超过65℃的热水，可能对人体健康产生不良影响，增加某些癌症的风险。
当人体摄入过热的食物或饮料时，口腔和食管的黏膜可能会受到烫伤。这种烫伤虽然短期内可能只是轻微的，但如果长期反复发生，黏膜细胞在反复修复的过程中可能会出现异常增殖，进而增加癌变的风险，这种风险是长期积累的结果。长期饮用过热的水可能会对口腔、食道等部位的黏膜造成热损伤，在反复发生的情况下，可能引发黏膜的炎症反应。炎症反应在修复过程中，如果细胞出现异常增殖，就可能增加癌变的风险。
癌症的发生是多因素综合作用的结果，包括遗传、环境、生活习惯等多种因素。虽然高温水可能增加某些癌症的风险，但并不能简单地将60℃以上的水等同于致癌物质，其他因素如吸烟、饮酒、不良饮食习惯等也可能对癌症的发生起到重要作用。
为了避免高温水带来的潜在风险，应科学饮水，在喝水时，可以先将热水放凉至适宜的温度再饮用，适宜的水温可以减少对口腔和食管黏膜的刺激和损伤，还要关注自身的健康状况。如果出现口腔溃疡、食管炎等症状，应及时就医进行检查和治疗。