牛蹄筋中不含胆固醇。牛蹄筋是牛蹄骨上的韧带，适当食用能够起到补充多种营养的作用，且口感也较好。但如果过量食用，有可能引起胃肠负担过重，不利于消化。
牛蹄筋含有胶原蛋白和蛋白聚糖等蛋白质成分，也含有一定的碳水化合物。而牛蹄筋的脂肪含量比较低，并不含胆固醇，所以高胆固醇血症患者日常可以适当吃牛蹄筋，来补充能量和蛋白质。但应注意牛蹄筋中也不含膳食纤维，因此不要一次性吃太多牛蹄筋，以免增加胃肠道负担，导致腹胀、便秘等消化不良症状。
胆固醇高的食物较多，如猪肝、鹌鹑蛋、羊肉、牛肉等，胆固醇偏高的人群应避免过多食用这类食物，以防病情加重。平时需要注意饮食营养均衡，避免喝碳酸饮料、浓茶、浓咖啡等刺激性饮品，以免对身体造成损伤，导致胆固醇升高。