冬笋里面发黄是否还能吃，主要取决于有没有变质。在没有变质的情况下，可以继续吃。但是如果已经出现发霉或者有恶臭的味道，则不可以继续吃。
1、可以吃：冬笋的营养成分含量比较多，主要包括维生素及微量元素。如果发现冬笋里面出现发黄，但是没有伴随发霉或有异味，可能是由于存放时间比较久所导致。此时冬笋没有出现变质，可以继续吃；
2、不可以吃：如果发现冬笋表面已经明显发黄，同时伴随软烂、恶臭味。说明冬笋已经发生变质，很可能会产生霉菌或细菌，进食后会对身体健康造成影响，如可出现明显的恶心呕吐、腹痛、腹泻等一系列表现，不利于身体健康。因此，不可以继续吃。
食用任何一种食物前，都要观察食物是否变质。尤其是在吃蔬菜的时候，应尽量选择比较新鲜的蔬菜。