香蕉水闻多久会中毒并不能给出一个确切的数字，与所在环境是否密闭、香蕉水的浓度、所在环境的气候温度等息息相关。若环境密闭、香蕉水浓度较高、气温高，则可能短时间内会出现中毒反应，若环境通风、浓度较低、气温低，则可能在数天至数月的时间出现中毒反应。
香蕉水是由多种有机溶剂配制而成的无色透明、易挥发的液体，主要成分有甲苯、醋酸丁酯、环己酮、醋酸异戊酯、乙二醇乙醚醋酸酯等，极易挥发和燃烧，对人体有一定毒性。若遇高热，容器内压力增大，还有开裂和爆炸的危险。
香蕉水可以通过呼吸、皮肤吸入对人体造成危害，可引起恶心、呕吐、乏力，对黏膜和眼睛也有刺激作用。高浓度吸入时可造成中枢神经系统损害如头晕、头痛等，对皮肤系统可能造成皮肤干裂、湿疹等损害，还可引起血液系统疾病，如贫血、嗜酸性粒细胞增多等。
因此，建议远离香蕉水这类有毒有害的物质及环境，若为需接触香蕉水的工作人员，应做好自身防护，使用时注意通风，避免长时间接触。若之前处于这种环境中，应及时观察自我症状，如有无恶心、头晕、乏力等，还应多饮水、注意休息，如有不适应及时就诊。