没有明确的说法胰腺炎必须要用什么油炒菜，只需要避免食用动物油即可，植物油和橄榄油等都可使用。主要是因为动物油的脂肪含量较高，容易影响病情，导致胰腺炎发作。
1、植物油：是由不饱和酸和甘油化合而成的化合物，是一种从种子、胚芽、果实中提取到的油脂，广泛地分布在自然界中，其含有维生素E、维生素K、钙等矿物质等，易吸收消化，并且对胰腺炎的病情影响较少；
2、橄榄油：由新鲜的油橄榄果实直接冷榨出来，没有经过加热和化学处理，且保留了天然的营养成分，是常见的食用木本植物油之一。橄榄油中含有丰富的单不饱和酸，以及维生素A、维生素B等多种维生素，食用后不会引起胰腺炎发作。
日常生活中要注意饮食清淡，多吃水果、蔬菜以及维生素、蛋白质含量高的食物。同时也要注意少吃脂肪含量过高的食物，比如动物的脂肪和内脏等，以免引起胰腺炎发作。