木耳泡久了吃会引起食物中毒、急性胃肠炎，因为木耳泡的时间过长可能被细菌、真菌等污染后产生毒素。在吃木耳的时候，不要让木耳长时间在水中浸泡，以免木耳变质而产生毒性。
1、食物中毒：木耳本身没有毒性，但是木耳长时间在水中浸泡，可能会受到高温因素的影响，导致木耳受到细菌和霉菌等微生物侵入，就会导致木耳其中的营养成分流失，还会引起木耳变质，吃过之后可能会引起食物中毒，会导致患者产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至危及生命；
2、急性胃肠炎：木耳泡的时间过长，吃过之后可能会导致急性胃肠炎，会引起腹部疼痛，还会伴随着大便次数明显增多的症状，此时肠道有明显的炎症反应。
木耳里面含有蛋白质较高，对人体健康状况有较多好处，而且木耳的口感较好、清脆，还容易被人体消化和吸收。木耳食用之前可使用温水泡发，泡到半透明状即可，尽量避免木耳泡发时间过长。